Citát Měsíce: 
Citát Měsíce
pivní oddělovač

PĚNIVOST A TRVANLIVOST PIVA
15.01.2002 00:00 | Hardik | zdraví a pivo

    Důležitým znakem piva je pěnivost. Je to vlastnost, kterou v takové podobě a intenzitě nemá žádný jiný nápoj. Je způsobována přítomností oxidu uhličitého a jeho složitými chemickými vazbami s koloidními látkami. Chybí-li pivu oxid uhličitý ( nesprávný způsob výroby, netěsné transportní nádoby,...), je to vážná jakostní vada. Státní norma stanoví celkem přijatelný způsob, jak pivo, resp. jeho pěnivost vyhovuje.
    Ke zkoušení se použije čistá suchá ( nemastná ) nádoba o průměru 57 až 61 mm a výšce 105 - 110 mm. Takové rozměry mají zhruba sklenice z foukaného skla o objemu 0,2 litru. Po načepování piva se musí vytvořit pěna vysoká 4 cm, která musí vydržet ( do objevení lysinky ) 3 minuty. Za přijatelné lze ještě považovat vytvoření pěny do výšky 3 cm a vydržící aspoň dvě minuty.
    Pěnivost také úzce souvisí se stupněm vychlazení piva. Nedostatečně vychlazené pivo pění více a může dokonce přemírou pěnivosti ztěžovat expedici piva z výčepu. Naopak pivo přechlazené nevytváří pěnu žádoucí konzistence. Pěnivost lze upravovat i výší tlaku vzduchu přiváděného do sudu, ovšem jen do určité míry a hlavně tehdy, jde-li o pivo, které má jinak odpovídající vlastnosti. Mnoho také závisí i na praxi a zručnosti výčepního a na kvalitě celého výčepního zařízení. Různé závady na výčepním systému (promáčknutá či poškozená trubka, chybně nasazené těsnění, zanesené sítko apod. ) nepříznivě ovlivňují rovnoměrný průtok i pěnivost piva. Zvyšování pěnivosti piva "škrcením" výtoku může mít úspěch pouze částečný, zato ale nepříznivě ovlivní jeho jakost, ale pozor i na prudký výtok, protože ten pivo "rozbíjí".
    Pivo má samozřejmě i svoji trvanlivost, ale tuto omezenou trvanlivost musíme chápat v širších souvislostech s přihlédnutím k podmínkám skladování apod. Biologická trvanlivost je zkoušena za náročnějších podmínek při teplotě 20 stupňů Celsia, které by v praktickém provozu neměly nikdy nastat. Ve skutečnosti můžeme říci, že dobré a především dobře uvařené pivo má relativně velmi dobrou trvanlivost. Na konkrétních příkladech by to mohli potvrdit pracovníci provozoven v horských oblastech v minulých letech. Jsou příklady, kdy těžko dostupné provozovny byly zásobovány sudovým kvasnicovým pivem před počátkem zimy na celou sezónu a pivo se čepovalo ještě v prvních jarních dnech. Jen doufejme, že tato praxe zcela vymizela. Trvanlivost piva se zvyšuje pasterizací a to výrazně.
    Je vidět, že na trvanlivost a pěnivost piva působí mnoho faktorů a ten, kdo dovede natočit do půllitru správně napěněny a vychlazený mok, musí být ve svém oboru skutečný mistr.
    čerpáno: J.Hosper – Příručka pro výčepní
Tisk stránkypivní řádka

Diskuse
počet komentářů: 0


přidej komentář k článku... pivní řádka

Zdena a pivo - hlavní stránka pivní oddělovač

pivní oddělovač
  pivo a život Zvolit pivní sekci pivo a život. Jo !
  vybrali jsme z tisku Zvolit pivní sekci vybrali jsme z tisku. Jo !
  novinky ze světa piva Zvolit pivní sekci novinky ze světa piva. Jo !
  věda a pivo Zvolit pivní sekci věda a pivo. Jo !
  kam na akci Zvolit pivní sekci kam na akci. Jo !
  humor a pivo Zvolit pivní sekci humor a pivo. Jo !
  recenze hospod Zvolit pivní sekci recenze hospod. Jo !
  recepty a pivo Zvolit pivní sekci recepty a pivo. Jo !
  okénko abstinenta Zvolit pivní sekci okénko abstinenta. Jo !
  na stažení Zvolit pivní sekci na stažení. Jo !
pivní oddělovač

prohledej zdenu a pivo
   

pivní oddělovač

Top 10 nejčtenějších článků
1 DRUHY PIVA
2 4 ZÁKLADNÍ HOSPODSKÉ POLOHY
3 DOMÁCÍ ČERNÉ PIVO
4 VÝROBA PIVA A ŘEMESLA
5 PANÁK PRDELÍ ANEB CHLASTÁNÍ SPODEM
6 JAKÉ TYPY MUŽŮ MŮŽETE POTKAT NA WC
7 CO PÍT, POKUD NELZE PÍT
8 ZDENA A PIVO
9 OPILÝ KUŘECÍ LÁJOŠ
10 VAROVÁNÍ LÉKAŘSKÉ ASOCIACE
pivní oddělovač
  majlík na redakci Zvolit mail na redakci. Jo !
  redakce 
  rss 
pivní oddělovač

Čurdovi naměřili vloni 8 promile a to byl ještě schopen řídit fekálni vůz, i když né úplně bez nehody...:o) Čurda tomu nevěří a argumentuje "To bych musel bejt mrtvej" avšak policisté oponují: "Přístroj Dräger byl naprosto v pořádku". Teď babo raď, měl Čurda rekordních 8 promile? Co myslíte?
věřím tomu, že je tam Čurda měl (82)59,85%
souhlasím s Čurdou, že by musel bejt mrtvej (40)29,20%
nevím, ale vyzkouším to (10)7,30%
jde to, už to mám vyzkoušený (5)3,65%
Celkem odpovědí:137
  proběhlé ankety
pivní oddělovač
 Tady nam můžete zanechat nějaký vzkaz, stejně to nebudeme brát vážně ... Vaše redakce
Text zprávy:
Přezdívka nebo e-mail:
pivní oddělovač
 Pokud chtete být informováni o nových článcích na Zdeně a pivo zadejte zde svoji emailovou adresu
E-mail:

pivní oddělovač
www.poinza.com Počítače, Internet, Zábava
www.pivnibratri.com
BeerDreams - všetko o pive
pivní oddělovač